The Art of Making alimentaire Look Good

Vous ne devez pas être un chef de célébrité pour faire vos repas comme visuellement attrayant comme ils sont savoureux – et en bonne santé. Il suffit de demander à Brian Hill, actuellement vu sur la série Bravo réalité Top Chef, et aussi le chef personnel à la chanteuse Mary J. Blige.

Il est si facile, “dit-il.” Rappelez-vous de faire ce que vous aimez â € |. Tout ce que vous êtes et ce que vous faites, mettez-le sur la plaque “Si vous faites de la poterie, par exemple, dit Hill, servir vos légumes dans votre main préférée bol. Si vous êtes un jardinier, un morceau de couche colorée de saumon sur un lit de fleurs comestibles du cru.

Cette technique, connue dans le monde culinaire comme «placage» inspire les chefs professionnels pour créer ce qu’ils considèrent comme «l’art comestible.

La présentation est cruciale au moment de servir un repas », dit Michael Crane, chef exécutif d’entreprise de ARAMARK, qui offre des services alimentaires dans les hôpitaux, les universités, les stades, et les entreprises du monde entier.” Vous devez créer «art» pour rendre votre nourriture intéressante. Si cela semble bon, ils vont vouloir essayer, et cela vaut pour des repas plus sains aussi.

Pour créer votre propre travail culinaire de l’art, Grue signale que vous traitez la plaque comme un unique “toile”, en gardant à l’esprit l’équilibre de la composition, les couleurs, les flux, les motifs ou les lignes. “Cela donnera à votre présentation aussi approfondie que possible,” dit-il.

Mimic restaurants haut de gamme, ajoute Timothy Ferriss, membre de l’Institute of Food Technologists. En utilisant des plaques qui ont un petit bassin pour la tenue de la nourriture, mais un grand rebord rend la portion apparaît 50% supérieure à ce qu’elle est réellement, dit Ferriss, qui offre également cette astuce «initié»: sauce Drizzle sur la jante pour élargir visuellement la partie sans réellement augmenter le nombre de calories.

Think small, Ferris continue. Utilisez cuillères à café au lieu de cuillères à soupe, assiettes d’amuse-gueules à la place de grandes plaques principales de cours, et une petite sauce ou bols à mélanger en faveur des bols de céréales normales “Goliath taille”. “Cela rendra plus petites portions paraissent plus grands,” dit-il.

Et, quand vous pensez la couleur, il est non seulement ce qui est sur la plaque qui compte, dit Ferris, mais la couleur de la plaque elle-même. “Black est de retour», dit-il. “Pour une raison quelconque, nous avons constaté que les gens mangent moins et se sentent plus repu lors de l’utilisation des conteneurs plus sombres couleurs.

Quand il était le chef à l’Institut culinaire du Restaurant nutritionnel à base de l’Amérique, Cafà St. Andrew, Ron De Santis a fait en sorte que recommandé 4 onces pont-de-format carte de portion de protéines avait l’air attrayant et remplissage. Pour ce faire, Säntis, actuellement directeur de l’Industrie Solutions Group de l’Institut, serait trancher la viande de sorte qu’il en éventail pour couvrir la surface de la plaque, ce qui rend la partie apparaître plus grand. Il suggère également empiler la nourriture de sorte qu’il semble plus excitant et abondante, et recommande d’être généreux avec accompagnement – comme les légumes – qui sont lumineuses, en saison, et répondre aux besoins caloriques.

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